Salmão com vinagrete de beterraba (Homens Gourmet)

julho 30, 2011 § Deixe um comentário

[02/52] Petit Gâteau

julho 4, 2011 § 2 Comentários

Finalmente voltando com o projeto! Essa semana foi minha (tão esperada) última semana de aulas, e, com isso, foi a maior correria do mundo para entregar trabalhos e lições (e com tanta coisa acabei esquecendo de outras…). Por causa disso, quase que fico sem continuar o projeto essa semana. 😦

A receita que escolhi para a sobremesa desse domingo é o famoso Petit Gâteau (pronuncia-se peti gatô) de chocolate com calda de café e sorvete de coco. Por incrível que possa parecer, combinou muito bem e ficou uma delícia.

O petit gâteau é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Foi criado por acidente nos Estados Unidos da América, quando um aprendiz de chefe de cozinha aqueceu demais o forno. Mesmo com o erro, os clientes adoraram a receita e assim popularizou-se nos restaurantes de Nova Iorque na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1996. Entretanto, a composição do bolo pode remeter a uma origem francesa, já que lembra os populares tarte au chocolat e, principalmente, o fondant ou moelleux de chocolat. Normalmente é servido com uma bola de sorvete de creme e cobertura de chocolate, porém variações podem ser uma surpresa muito agradável. (fonte: Wikipédia)

 Receita

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo em barra
100g de manteiga (sem sal)
100g de açúcar granulado
8 ovos (inteiros)
70g de farinha de trigo

Preparo
Leve o chocolate (em pedaços) e a manteiga para derreter em banho-maria e reserve. Depois, junte os ovos e o açúcar e retorne no banho-maria até dissolver. Em seguida, numa vasilha, coloque os ovos e o creme do chocolate, e bata (na batedeira) por 10 minutos. Junte a farinha, aos poucos, e continue a bater por cerca de 15 minutos. Unte as fôrmas de petit gâteau e coloque a massa nelas. Leve para assar em fogo alto por cerca de 5 minutos.

Calda de café

200ml de leite
200ml de creme de leite
100g de açúcar
5 gemas
100g de café

Junte todos os ingredientes e leve em fogo baixo até começar a ferver (preste muita atenção nessa parte, não pode chegar a ferver). Retire do fogo, mexa e leve de volta ao fogo até reduzir pela metade. Sirva com o petit gâteau e sorvete.

Se tudo continuar dando certo, começarei a trazer algumas novidades pra cá (e sair um pouco dessa monotonia dos meus posts).

Dúvidas, críticas, sugestões e comentários são sempre muito bem-vindos!

 

[01/52] Love shapes

junho 12, 2011 § 3 Comentários

 Esses dias estava mexendo no flickr (vendo os projetos 365 days e 52 weeks) e tive a ideia de começar a fazer o segundo. Mas ao inves de fazer com uma foto representando a minha semana, como é de costume do projeto, pensei em fazer uma reita pra cada semana. Começar eu comecei, quero ver é terminar. Mas com apoio, criatividade e força de vontade, eu completo essas 52 semanas, né? rs. Prometo que ao decorrer do projeto irei me aperfeiçoando cada vez mais. 😀

 Essa semana eu iria usar o biscoito que a Melina (@melinwonderland) postou no blog dela, mãããããs como aqui na minha cidade eu não achei dois dos ingredientes principais, achei uma outra receita de biscoitinhos e acabei fazendo (já que meu prazo, determinado por mim mesma, estava acabando). Antes que perguntem, foi muita coincidência eu ter feito/postado no dia dos namorados, mas uma coisa não tem nada relacionado com a outra, viu?

Materiais e ingredientes

01 vasilha
01 copo medidor
01 espátula
01 peneira
01 uma faca
01 tábua
150 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
100 g de manteiga

Se quiser, pode colocar chocolate em pó (não é achocolatado, não confunda), corante (eu não gosto, mas se quiser fique a vontade), essência (sugiro o de baunilha), cortadores de biscoito (fica legal se variar as formas ;))… vai da inspiração/criatividade/complementos que você tiver!

IMPORTANTE: antes de começar a preparar, já deixe o forno pré-aquecendo em temperatura baixa (180ªC).

Misture todos os ingredientes numa vasilha até criar uma massa homogênea e que dê para modelar uma bola (como na foto). No caso da manteiga, eu dividi metade em temperatura ambiente e metade derretida pra poder ficar mais fácil de mexer.

Para fazer os corações: pegue uma pequena parte da massa e enrole, mais ou menos do tamanho de uma bolinha de gude. Depois, abra em cima da tábua com a parte mais “gordinha” da mão. Pressione o cortador (de sua preferência) e retire o excesso com uma faca. Com muito cuidado, tire da forminha, “desgrude” da tábua (fica mais fácil com a faca, viu?) e coloque na forma.

Depois de ter feito todos, leve para assar (eu deixei assando em 250ºC). Fique atente porque assa muito rápido.

Logo após retirar do forno, coloque-os num pote/travessa com açúcar e misture (delicadamente, senão eles quebram) até que eles fiquem cobertos por igual. Para retirar o excesso do açúcar, coloque o biscoitinho numa peneira e mexa nela pra cair o açúcar que “sobrou”. Retire o biscoitinho da peneira e coloque num potinho.

Amo doces/comidinhas fotogênicas *-*

Um bom acompanhamento para um chá, café com leite, cobertor(es)…

Silver Mercedes

maio 6, 2011 § Deixe um comentário

Drink feito pelo chefe Dalton Rangel na nova temporada de Homens Gourmet.

Sex on the beach

abril 2, 2011 § 1 comentário

Drink feito pelo Carlos Bertolazzi na nova temporada de Homens Gourmet (ainda sem data de estréia).
Hope you guys enjoy it!

Erro cor-de-rosa

março 3, 2011 § Deixe um comentário

Resolvi fazer, pela primeira vez, uma mousse de maracujá. Achei uma receita rápida e fiz. Como a mousse acabou ficando com um tom amarelo claro pra branco, resolvi colocar corante (vermelho) para deixá-lo alaranjado. O resultado é que, ao invés de ficar laranja, ou qualquer coisa parecida, acabou ficando cor-de-rosa.

Querem uma dica digna de nota? Não usem corante se não for a cor que você quer.

Pelo menos aprendi, né? Haha. Mas apesar desse erro, achei que ficou bonitinho e diferente (e não alterou o sabor, que foi muito importante).

Aproveitando esse post e a raridade que será postar no decorrer desse ano, trago uma receita (rápida) de mousse de maracujá.

 

Mousse de Maracujá

Ingredientes:

  • 2 caixas de gelatina de maracujá
  • 2 xícaras de água quente
  • 1/2 xícara de suco de maracujá
  • 2 xícaras de leite de vaca
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

  1. Prepare a gelatina com a água quente
  2. Depois é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar

(créditos: Tudo Gostoso)

Já estou tendo algumas ideias pros próximos posts (e espero que eu consiga deixá-los mais interessantes ao passar do tempo). Mas qualquer sugestão é bem-vinda!

Click!

fevereiro 3, 2011 § Deixe um comentário

Para mim sempre foi um desafio fotografar alguma receita depois de pronta. Ou não acertava o foco, ou o fundo acabava se destacando mais que o próprio prato… e nunca me contentava com a fotografia. Depois de pesquisar (bastante) na internet, achei umas dicas super válidas na hora de registrar seu trabalho com uma foto.

  • Ao preparar todo o cenário, imagine como seria o resultado final.
  • Como fundo, vale usar cartolina branca. preta, uma toalha simples… Algum fundo “neutro”, que vá deixar o conteúdo do prato em destaque.
  • Sempre procure tirar as fotos aproveitando a luz do dia, e evite usar o flash (ele acaba deixando a comida com uns pontos de brilho, parecendo que é de plástico).
  • Tenha em mente o que você quer passar com a foto, que parte do prato “merece” um maior foco, as texturas…
  • Quando possível, teste as fotos. Fotografe a comida de um certo ângulo, mude a posição da câmera… Vá tentando até descobrir que modo mais te agrada.

Bom, espero que tenha ajudado. Claro que esse não foi um post super completo, só peguei algumas ideias básicas. Caso queiram melhores informações e dicas, segue os links que usei para pesquisa (e aproveito para parabenizar o trabalho deles).

Créditos: A arte de fotografar comida, Fotografar comida e O guia da fotografia de comida.